Tartelette au saucisson à l’ail, poireaux et tuile de pain

L’ancêtre de notre saucisson à l’ail a été pour la première fois décrit par Savary des Bruslons, inspecteur des douanes français sous Louis XIV.

Pour 4 tartelettes

1 saucisson à l’ail André Cazaux

3 poireaux

2 oignons

4 ronds de pâte feuilletée

Crème fraîche

Aneth et persil plat

Curcuma

Pour la tuile de pain :

10 g de farine

80 g d’eau

20 g d’huile

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180 °C. Détaillez vos ronds de pâte feuilletée, et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson légèrement huilé. Afin que la pâte ne gonfle pas trop, vous pouvez poser placer au-dessus une seconde plaque de cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Surveillez régulièrement afin d’éviter que la pâte ne brunisse trop.
Pendant ce temps, détaillez vos poireaux et vos oignons puis faites-les fondre dans une poêle chauffée avec un fond d’huile d’olive. Assaisonnez d’un peu de curcuma, de sel et de poivre. Une fois cuite, réservez votre préparation.
Découpez en fines rondelles votre saucisson à l’ail André Cazaux, et faites-les dorer sur chaque face dans une poêle chaude. Réservez.

Pour la tuile de pain :

Mélangez au mixeur (ou énergiquement à l’aide d’un fouet) la totalité des ingrédients.
Chauffez votre poêle, sans ajout de matière grasse, et versez par petites touches votre appareil.
Laissez cuire, sans retourner, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée.
Retirez-les délicatement de la poêle à l’aide d’une spatule et déposez-les sur du papier absorbant. Faciles et rapides, ces tuiles apporteront une touche aérienne à vos plats.

Montage :

Une fois cuite, sortez la pâte du four, étalez une épaisseur de votre tombée de poireaux et oignons, puis disposez en rosace vos rondelles de saucisson à l’ail.
Déposez une noisette de crème fraîche, où vous aurez incorporé de l’aneth ciselé, et terminez votre dressage en y plantant votre tuile de pain.
Dégustez tiède, en entrée, accompagnée d’une salade de roquette.